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La fête de Pessa'h (pâque)
 
Avant propos :
La Pâque juive (en hébreu: פסח, Pessa'h), est une fête de 7 jours (8 jours en dehors de la terre d'Israël). Elle commence le 15 Nissan et se termine le 22 Nissan.
Elle commémore l'Exode des Hébreux hors d'Égypte. Ainsi que le décrit le Livre de l'Exode, Pessa'h marque la "naissance" des enfants d'Israël, libérés du joug pharaonique et désormais libres de suivre les voies et prescriptions de Dieu.
 Les sépharades d'origine Tunisienne ont le "droit" de manger du riz à Pessa'h. L'origine de cette dérogation reste mysterieuse mais certains racontent qu'une famine qui sévissait en Tunisie à la veille d'un Pessa'h menaçait très durement la communauté lorsqu'une caravanne chargée de riz entra dans Tunis. Les rabbanims de déclarer cet événement miraculeux et de prononcer cette dérogration qui fait force de loi aujourd'hui. |
Sommaire
Il est d'usage d'employer, dans la mesure du possible, durant Pessah une vaisselle et une batterie de cuisine réservées exclusivement a cette fête.
Toutefois, en cas de nécessité, on peut rendre utilisables pour Pessah certains ustensiles dont on se sert toute l'année. Il existe deux procédés de cachérisation :
- le "liboun" : action du feu
- la "hagala" : action de l'eau bouillante
 Attention !
Pour être cachérisés les ustensiles doivent être parfaitement propres.
On veillera à terminer la cachérisation une douzaine d'heure avant l'entrée
de la fête de Pessah
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1. Le "liboun "
Le lidoun se pratique en portant l'ustensile à cachériser au rouge, à l'aide d'un chalumeau ou de charbon de bois. La température à atteindre est telle que des étincelles en jaillissent en le frottant. Le liboun s'applique obligatoirement :
a) aux ustensiles qui ont absorbé du 'hamets sous l'action directe du feu : broches, grils, etc.
b) aux plaques, moules de pâtisserie, poêles et autres ustensiles utilisés à sec.
2. La Hagala
La Hagala s'applique aux ustensiles en métal, bois, pierre, matière plastique dure, duralex n'entrant pas dans la catégorie "liboun".
LES USTENSILES EN TERRE, EN FAIENCE, EN PORCELAINE, EN EMAIL, ainsi que les poêles TEFAL ne peuvent être cachérisés.
Règles à observer pour la Hagala :
- L'ustensile à cachériser doit être nettoyé soigneusement puis inutilisé pendant 24 heures
- faire bouillir de l'eau dans un ustensile Cacher pour Pessah et la maintenir en ébullition.
- plonger l'ustensile à cachériser dans cette eau (bien veiller à ce qu'elle reste en ébullition même pendant l'immersion ou au moins attendre que cette dernière reprenne.).
- retirer l'ustensile à cachériser de l'eau, puis le rincer à l'eau froide.
- les récipients trop grands pour pouvoir être plongés dans un autre sont remplis d'eau à ras bord, jusqu'à ébullition, puis on fait en sorte que cette eau déborde (par exemple, en y plongeant un objet métallique ou une pierre très chauds). Les louches et autres ustensiles trop grands pour être plongés dans l'eau en une seule fois, peuvent être trempés dans l'eau bouillante en deux fois.
3. Comment cachériser ?
L'EVIER
a) S'il est en inox ou en résine de synthèse, après l'avoir soigneusement nettoyé et s'être assuré que l'écoulement d'eau se fait normalement, ne pas l'utiliser à chaud pendant 24 h puis arroser d'eau bouillante, sur le fond d'abord, sur les parois ensuite (Iroui), puis rincer à l'eau froide.
b) S'il est en faïence émaillée, il n'est pas cachérisable. Pour pouvoir l'utiliser, il faut en recouvrir les parois après le Iroui.
Les éviers en porcelaine ne peuvent pas être "cachérisés". Il faut les nettoyer soigneusement et s'assurer que l'écoulement de l'eau se fait normalement, puis recouvrir les parois et le fond de plaques en bois ou en métal, en laissant uniquement une ouverture pour l'écoulement. Ne pas utiliser à chaud 24 h avant l'utilisation pour Pessah'.
- Les robinets d'eau chaude se cachérisent en les ouvrant et en laissant couler de l'eau très chaude. L'extérieur se cachérise en versant de l'eau bouillante d'une bouilloire électrique depuis la base du robinet jusqu'à son extrémité.
LA CUISINIERE
a) à gaz
- changer les brûleurs OU les nettoyer puis les laisser allumés à plein feu 1/2 heure au moins.
- changer les grilles supportant les casseroles OU les cachériser par le Liboun OU les recouvrir de grillage ou plaques métalliques
(du papier d'aluminium très épais, qui ne risque pas de se déchirer, est vendu spécialement pour Pessah. A condition que les casseroles ne puissent toucher la cuisinière, l'emplacement de la flamme peut être laissé découvert (par découpage de la plaque), elle-même. Les parties de la cuisinière sur lesquelles ne reposent pas les casseroles peuvent être recouvertes de feuilles d'aluminium).
b) électrique
- Faire chauffer les plaques de cuisson pendant 1/2 heure à la température maximum. Recouvrir de papier d'aluminium la surface confinée entre les plaques.
c) Avec plaque de cuisson en vitrocéramique
- Bien nettoyer la plaque, puis la faire chauffer pendant 1/4 d'heure à la température maximum. Recouvrir de papier d'aluminium toute la surface qui n'est pas directement superposée à la source de chaleur.
LE FOUR
a) à gaz
- Porter les parois du four au rouge (chalumeau) et faire chauffer durant une heure à température maximum. Si les parois du four sont en EMAIL, le four n'est pas cachérisable
b) électrique
- Pyroliser le four. La catalyse ne constitue pas un procédé de cachérisation
c) à micro-ondes (sans la fonction grill)
- Bien nettoyer, faire chauffer une casserole cacher le-Pessah remplie d'eau. Couvrir systématiquement chaque plat que l'on y introduit pendant Pessah.
LA PLAQUE DE CHABBAT
- Nettoyer la plaque, laisser chauffer pendant 2 heures, recouvrir de papier d'aluminium.
LE REFRIGERATEUR
-Il doit être bien nettoyé. Il n'est pas nécessaire de recourir à la cachérisation. Recouvrir les clayettes de papier aluminium.
LA TABLE
a) de cuisine
- Bien nettoyer le bois ou le stratifié, arroser d'eau bouillante. Il est recommandé de recouvrir d'une toile cirée.
b) de salle à manger
- Nettoyer méticuleusement. Recouvrir d'une nappe ou d'une toile cirée.
LA COCOTTE MINUTE
- Dévisser les poignées. Bien nettoyer et faire la Hagala. Pour le couvercle, le changer ou consulter un rabbin.
- Les ustensiles qui ne sont pas d'une seule pièce (couteaux, casseroles à rivets, etc.) posent un problème de cachérisation, consulter un rabbin.
LE LAVE-VAISSELLE
- Le processus de cachérisation des lave-vaisselle étant particulièrement complexe, il est recommandé de s'abstenir d'utiliser à Pessah ceux qui ont déjà servi durant l'année.
LES USTENSILES DE VERRE
Il existe deux usages :
a) Usage des Séfaradim
Laver les ustensiles de verre et les rincer
b) Usage des Achkénazim
Les verres à alcool ou utilisés à chaud (pyrex, etc...) ne sont pas cachérisables
Les autres seront cachérisés en les immergeant dans l'eau froide pendant 3 périodes de 24 heures (minimum), l'eau étant renouvelée entre chaque période. Ce mode de cachérisation dure donc un peu plus de 3 jours.
CAS PARTICULIERS
- Les ustensiles comportant des fentes ou des trous (râpes, passoires, couteaux à manche non jointif, casseroles à rivets disjoints, coupes pour le kidouch à bords retournés, etc...) ne peuvent pas être "cachérisés".
- Les ustensiles en terre, en faïence ou en porcelaine ne peuvent pas être "cachérisés".
- Les prothèses dentaires amovibles (dentiers) doivent être soigneusement nettoyées et arrosées d'eau chaude à 55° minimum.
Certains rabbinats organisent une cachérisation des ustensiles quelques jours avant la fête.
Attention !
Si vous utilisez du papier d'aluminium (ou autre matière) pour couvrir des surfaces afin de pouvoir les utiliser pendant Pessah, veillez à ne pas les faire adhérer avec de la colle ou de l'eau.
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Les produits non autorisés
Ne sont pas autorisés ;
Tous les aliments à base des cinq céréales suivantes :
Blé, orge, avoine, épeautre, seigle
Tous les aliments de composition 'hamets' ou préparés dans des récipients ayant contenu du 'hamets'
Exemples:
1/ Farines, semoules, céréales, flocons d'avoine, biscottes, pains azymes / matsot et farines de matsa non surveillées, biscuits, pâtisseries, bière, whisky, vodka, eaux de vie, liqueurs non surveillées.
2/ Beurre, crème, crèmes glacées - Condiments, cornichons, vinaigres, - Produits contenant du glucose : confiseries, confitures compotes, miel, sodas, jus de fruits, cidre, conserves, fruits séchés au four.
3/ Aliments pour animaux, vaisselle en carton, savonnettes parfumées, dentifrices, et cosmétiques (exceptés ceux surveillés pour Pessa'h).
4/ Éviter le contact des papiers essuie-tout (exceptés pour lesquels il a été vérifié qu’ils ne posent pas de problèmes) avec de la vaisselle ou des aliments.
Attention !
Le 'hamets ayant appartenu à un Juif et n'ayant pas été vendu pendant PESSA’H est interdit MÊME APRÈS PESSA’H. En conséquence, on ne se servira pas chez des commerçants juifs n'ayant pas procédé à la vente de leur 'hamets jusqu’à renouvellement de leur stock.
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Kitniot et matsa 'achira :
1/ Il est d'usage, chez les achkenazim, de ne pas consommer à PESSA’H des végétaux qui présentent certaines similitudes avec les céréales ou qui poussent au voisinage des céréales. Ce sont les kitniot.
Exemples: riz, mais, luzerne, millet, moutarde, lentilles, fèves, pois, cumin, soja, etc... ainsi que leurs extraits, sous quelque forme que ce soit, comme : huile, amidon, glucose, dextrose, etc...
Quelques communautés de rite Séfarade ont coutume également de ne pas consommer certains types de kitniot.
2/ Le rite ashkénaze proscrit également durant PESSA’H la consommation de matsa 'achira, c'est-à-dire de toute préparation culinaire contenant de la farine (de blé) et du jus de fruit (vin, jus de raisin, d'orange, etc...). Exemple: matsa à l'orange ou au vin.
Dans la mesure où sont commercialisées, dans le circuit "CACHER LEPESSA’H", des pâtisseries et des confiseries qui contiennent des kitniot ou de la matsa 'achira, les fidèles de rite ashkénaze devront donc, avant tout achat, vérifier la composition du produit concerné.
Une précaution analogue est de rigueur pour prendre, à PESSA’H, un repas dans les restaurants et les hôtels placés sous contrôle rabbinique. [ retour ]
Le Hamets
Qu'est-ce que le 'hamets ? On range sous cette appellation tout produit composé d'une des 5 espèces des céréales suivantes : blé, orge, avoine, épeautre, seigle, qui sous l'action de ferments, de la chaleur, ou de l'humidité subissent le processus de la fermentation.
Tout aliment contenant un tant soi peu de 'hamets est lui-même interdit.
Exemples de produits 'hamets : pains, bière, de nombreuses pâtisseries.
Exemples de produits pouvant être, selon les cas, 'hamets : alcool, vinaigre, glucose, boissons, moutarde, parfums, médicaments.
Les 3 interdictions du 'hamets :
La Tora interdit à Pessah :
- de CONSOMMER du 'hamets, même en infime quantité. Cette interdiction entraîne la nécessité d'utiliser pour Pessah une vaisselle spéciale ou de procéder à la cachérisation des ustensiles " cachérisables ".
- de VOIR du 'hamets nous appartenant ou d'en posséder cette interdiction entraîne l'obligation de le faire disparaître avant la fête. La Tora interdit également de garder chez soi ou dans tout autre endroit nous appartenant, du 'hamets qui appartiendrait à un non juif et pour lequel nous serions responsables de sa garde.
- de TIRER TOUT PROFIT du 'hamets. Cette interdiction a des conséquences pratiques pendant et après la fête.
Ansi, du 'hamets ayant appartenu à un Juif et n'ayant pas été vendu pendant pessa’h est interdit même après pessa’h. En conséquence, on ne se servira pas chez un commerçant juif n'ayant pas procédé à la vente de son 'hamets avant pessa’h, et ce jusqu’à renouvellement de son stock. [ retour ]
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